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糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結果以中和 100g 糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)來表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷常用的品質(zhì)劣變程度。在國標的谷物儲藏判定規(guī)則中，作為稻谷、小麥的宜存指標。
本文采用并改進了國標中的第二法，實驗證明 T960 電位滴定儀測定結果重復性良好， 滿足國標中第二法中對于電位滴定儀的要求。
2.1 儀器
GT50 全自動電位滴定儀， pH 復合電極，10mL 滴定管單元
2.2 試劑
氫氧化鉀乙醇溶液（0.01mol/L），無水乙醇
3.1 實驗步驟
（1） 稱取約 80g 糙米（或小麥），用粉碎機粉碎，放涼備用。
（2） 精確稱取試樣約 10.0g 于具塞磨口錐形瓶中，用 50mL 移液管準確稱取 50mL 無水乙醇（測小麥時取 50mL95%的乙醇），搖勻，并繼續(xù)搖晃 10min（小麥需搖 40min）。
（3） 靜置 1min~2min，用漏斗和濾紙過濾，棄去初幾滴濾液，收集濾液 25mL 以上。
（4） 精確吸取 25mL 過濾液，再加入 50mL 水。待電位穩(wěn)定后用氫氧化鉀乙醇溶液進行滴定，空白實驗用 25mL 無水乙醇（或 95%的乙醇）代替樣品溶液。
3.2 儀器參數(shù)
滴定模式：終點滴定 | 滴定顯示單位：pH |
電極平衡時間：5s | 攪拌速度：5 |
電極平衡電位：1mv | 預攪拌時間：10s |
慢滴體積：0.02mL | 預滴定添加體積：0.5mL |
快滴體積：0.3mL | 預滴定后攪拌時間：10s |
結束體積：10mL | 終點值pH：8.1 |
延時：10s | 預控 pH 值：7.2 |
4.1 實驗結果
（1） 
糙米脂肪酸空白體積：0.221
空白體積：0.254mL。
編號 | 含水量 （%） | 取樣量 （g） | 滴定體積 （mL） | 含量 （mg/100g） | 平均值 （mg/100g） |
20591 |
13.2 |
10.00 | 2.752 | 32.43 |
32.24 |
2.722 | 32.05 |
（2） 小麥脂肪酸
空白體積：0.18mL。
編號 | 含水量 （%） | 取樣量 （g） | 滴定體積 （mL） | 含量 （mg/100g） | 平均值 （mg/100g） |
10288 |
11.6 |
10 | 7.174 | 90.81 |
90.88 |
7.091 | 89.73 | ||||
7.274 | 92.11 |
4.3 結論
本文采用電位滴定的方式改進了國標中對于脂肪酸含量的測定方法，實驗結果表明重復性良好，為脂肪酸的測定提供了一定的參考依據(jù)。
[1]GB/T 29405-2012 糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值測定 儀器法[S].
1、粉碎后需冷卻再稱取樣品，待天平讀數(shù)穩(wěn)定后再記錄質(zhì)量。
2、在 2 小時內(nèi)進行游離脂肪酸的提取，以避免試樣中脂肪酶的水解作用。
3、樣品的測定間隔盡量縮短，以保證結果的重復性。
